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玉米片是一道美味的菜肴。是玉米做的零食。玉米餅是由玉米、蔬菜油、鹽和水製成，揉製的玉米麵團馬薩會先被切成楔形再拿去油炸或烘烤。
玉米片是世界上最普遍的穀物休閑食品。用於加工玉米片的原料最好選用硬質馬齒型玉米，因其角質胚乳含量較高，澱粉糊化後透明度高，產品外觀好。
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食用時，用沸水調製成玉米片衝劑。若將玉米片放進調好的湯內，可做成玉米片湯。
目前我國生產的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和鹹玉米片。淡玉米片呈棕黃色；
甜玉米片呈黃褐色，鹹玉米片呈黃色。
玉米含有很大的胚，玉米胚芽會影響澱粉糊化和玉米片的形態，給加工操作過程帶來不便，
所以生產玉米片多采用脫皮去胚後的玉米糝為原料，下麵介紹兩種玉米片的加工方法。
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